醬酒的12987,既要守正,也要創新​
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          醬酒的12987,既要守正,也要創新​

          http://www.gxtaibao.com/baijiuzs/  2023-12-27  閱讀數:264

            作為醬酒核心產區的仁懷市茅臺鎮,大大小小酒廠數千家,業內外人士來到這里,首先能體會到的就是關于12987的工藝故事講述。

            數千家酒廠不約而同地向消費者和意向客戶講述著12987工藝的神奇、傳統與堅持,但殊不知,12987只是醬酒的生產周期而不是醬酒的工藝特點,醬酒真正的工藝特點是“三高三低三多一少“,三高指高溫制曲(65℃以上)、 高溫發酵(50℃)、高溫餾酒 (35-40℃以上);三低是指含糖量低、出酒率低、含水分低;三多是指消耗糧食多、用曲藥量多、 取酒輪次多;一少:輔料少 (只有谷殼、稻草)。

            自從得出“離開茅臺鎮,就釀不出茅臺酒”的結論后,就很少有企業敢在工藝上進行創新研究,這其中自然有茅臺酒高價值背書的原因,但作為消費者來說,不免陷于同質化產品的選擇困惑。

            仁懷市酒企數千家,如何能脫穎而出,對于中小酒廠來說其實是件非常困難的事,因為不但需要找準企業自身的特點和定位,還需要有一顆堅持長期主義的心。

            慶幸的是,隨著仁懷各部門對于白酒創新的日益關注,本地酒業也漸漸有區別與傳統醬酒的工藝發聲,如茅臺技開公司的茅臺醇多一次續沙,多一次蒸煮帶來更柔和舒適的口感,再如國威酒業提出的植物埋藏法,綿柔醬香新口號,又如茅臺鎮無憂酒業的先勾調、后儲存、再微調,并在儲藏過程中根據時令季節氣候變化,增加開壇檢視、攪拌排腥、增氧還原、生香變柔的“柔順醬香工藝“等等。

            其實無論怎么創新,堅持兩個原則就一定能釀出好酒,釀出消費者喜歡的酒。一就是守正,守正不僅僅是堅持傳統工藝,更是要守正釀酒本心,用足原料,堅持匠心,候足時間,才能得到一壇好酒;二就是要緊盯消費者需求,消費者才是好的品鑒官,酒企應順應市場需求,提升自己的工藝創新能力,做到應時而變。(文章來源:大家酒評)

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          信息分類:白酒招商網  編輯:少博
          本文標簽:醬酒 
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